一、灶间的设计要点 灶间内一般需装修出两大区域：烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。 二、炉具设备的选用 首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备，要与主营菜系配套。除炒灶外还需要一些其他炉灶，如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系，还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用，配置不当，不仅厨师工作时就会感到不顺手，影响餐品的品质味道，还会造成燃料的浪费。 餐厅厨房设备 三、如何保证出餐产能 设备种类、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需要。同类炉灶要设置在一起，并有相对应的切配工作台。调料台、工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要根据实际需要配置齐全，尽量做到不用离位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。 四、设备布局与通道之间的衔接简捷顺畅 设备之间由通道连接，传菜通道要有足够的宽度。设备布局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设专用的进出口，分开进出运行路线。 五、工作间与餐厅距离 烹调工作间与餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店，大批量出餐和收残，需要用推车出餐收残，因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层，不能有台阶，更不能错层。 六、足够的存储空间 主灶间物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在主灶间，灶间内要有足够的存储空间，便于存储、取放。存储空间分为以下几类：冷冻冷藏，需要存放保鲜的原料;餐具存取，各类洁净餐具存储;工具存取，后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置，切配、腌酱待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合适的存放空间。 餐饮厨房设备 七、能源与水源的保证 对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂，还应有能源、水源的备用保证措施。例如，设置备用水箱，就可以保证停水时的临时用水。 八、后厨设计环保措施 主灶间内炉具产生大量的油烟、热气、废气，需要科学合理地排除油烟，补充新风，降噪降温，这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。 商用厨房设计，主要都还是为了营业后的做菜方便做铺垫，作为餐饮老板，虽不需要精通这些后厨工程知识，但是也要了解后厨工作区间厨具的配置，这样与专业的餐饮装修团队及时沟通，才能装修设计出更符合流程实用后厨。
